Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan

About the Journal

Seminar Nasional Teknologi Pangan 2025 dengan tema “Potensi Pangan Dataran Rendah dan Pesisir dalam Mendukung Asta Cita” menghadirkan berbagai hasil penelitian, gagasan ilmiah, dan inovasi teknologi pangan yang berfokus pada pemanfaatan potensi pangan dataran rendah dan wilayah pesisir Indonesia. Tema ini diangkat untuk menegaskan peran strategis komoditas lokal mulai dari umbi-umbian, jagung, hortikultura tropis, hingga rumput laut, ikan, dan biota pesisir dalam mendukung pencapaian Asta Cita, khususnya peningkatan ketahanan pangan, kemandirian ekonomi, dan penguatan daya saing nasional.

Prosiding ini menghimpun kontribusi para peneliti, akademisi, mahasiswa, industri, dan pemangku kepentingan yang menawarkan pendekatan baru dalam pengolahan, pengawetan, diversifikasi, dan pengembangan produk pangan berbasis potensi kawasan. Inovasi teknik pengolahan, teknologi pascapanen, pangan fungsional, keberlanjutan rantai pasok, hingga pemanfaatan limbah pangan menjadi fokus pembahasan penting dalam publikasi ini.

Melalui prosiding ini, diharapkan hadir rekomendasi ilmiah dan teknologi aplikatif yang dapat memperkuat pemanfaatan sumber daya pangan lokal, mendorong nilai tambah ekonomi, serta mendukung agenda pembangunan nasional sesuai arah Asta Cita.

Current Issue

Vol. 1 No. 1 (2024): Food Science and Technology Proceeding 9th Edition

Pemanfaatan komoditas pertanian lokal sebagai bahan pangan fungsional
tidak hanya berpotensi meningkatkan kesehatan masyarakat, tetapi juga
mendukung pemberdayaan petani lokal, keberlanjutan lingkungan, dan
ekonomi yang inklusif. Seminar ini menjadi wadah bagi para peneliti,
akademisi, praktisi, dan pemangku kepentingan lainnya untuk berdiskusi dan
berbagi pengetahuan yang bermanfaat bagi pengembangan sektor pertanian
dan pangan di Indonesia.
Prosiding ini berisi artikel-artikel yang dipresentasikan
dalam seminar, yang mencakup berbagai topik terkait pengembangan
pangan fungsional berbasis komoditas lokal. Kami berharap buku ini dapat
menjadi referensi yang berharga bagi para pembaca, baik di kalangan
akademisi maupun praktisi, serta dapat mendorong lahirnya inovasi-inovasi
baru dalam bidang ini.

Published: 2025-06-27

Articles

Kajian Literatur: Efektifitas Kandungan Nutrisi pada Makanan Fungsional Tradisional Makassar yang Bermanfaat untuk Kesehatan Literature Review: Effectiveness of Nutritional Content in Traditional Makassar Functional Foods for Health Benefits

Debina Fettiria Kusuma, Farida Indi Nur An-Nisa, Nabila Dwi Rahma, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Bonggol Pisang dengan Inkorporasi Ekstrak Kulit Bawang Putih pada Stroberi Application of Edible Coating Based on Banana Weevil Starch with the Incorporation of Garlic Peel Extract on Strawberries

Puji Rahmasani Mulyana, Silvia Nanda Wulansiam, Vidianka Tirta Fitri Azzahra, Andre Yusuf Andre Yusuf Putra
- pdf
Makanan Tradisional Wilayah Aceh Traditional Foods in the Aceh Region

Atzmarany Putri Arprassinta, Devi Maulida Khasanah, Deasy Stefanie, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Sayur kalakai dan ikan haruan sebagai sumber pangan fungsional dalam meningkatkan kesehatan masyarakat di Kalimantan Kalakai Vegetables and Haruan Fish as Food Sources in Improving Public Health in Kalimantan

Aliyyah Nisaul Jannah, Nurul Istikhomah, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Peran dan Karakteristik Ikan Inasua, AIr Guraka, dan Jus Pala sebagai Pangan Fungsional Khas Maluku Role and Characteristics of Ikan Inasua, Air Guraka, and Jus Pala as Functional Food of Maluku Specialty

Aulia Ramadhani, Kaneishia Tara Ratna D, Abharul Lubbi, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Implementasi dan Evaluasi Sanitasi Higiene di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) di Pulau Jawa: Sebuah Telaah Implementation and Evaluation of Sanitary Hygiene Practices at Fish Markets in Java: A Review

Rahmawati Rahmawati, Soraya Romadhona, Dewi Fara Afifa
- pdf
Penentuan Masa Simpan Keripik Pare Menggunakan Metode ASLT Shelf Life Prediction Of Bitter Melon Chips (Keripik Pare) Using Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Method

Fajar Heridoan Limbong, Muchamad Fajar Ryan Setya Ferdianza, Ryan Setya Ferdianza, A.R. Yelvia Sunnarti, Erwan Adi Saputro
- pdf
Pemanfaatan Sagu dan Keladi sebagai Sumber Pangan Fungsional yang Berkelanjutan di Provinsi Papua Utilization of Sago and Taro as Sustainable Functional Food Sources in Papua Province

Sefira Syadza Andina, Dwi Akhiriani Ramadani, Syahidah Lathifah Hasna Qolby, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Pendekatan Analisis HACCP pada UMKM “Singkong Keju Alvano” Sidoarjo HACCP Approach for “Singkong Keju Alvano” for Medium Enterprises in Sidoarjo

Shafira Sarah Adzra, Wahyu Bita Pradana, Nadira Ismiyatul Finani, Ardika Nurmawati, ,Andre Yusuf Trisna Putra, Erwan Adi Saputro, AR Yelvia Sunarti
- pdf
Manfaat Kesehatan Pangan Fungsional Khas Jawa Timur: Wedang Secang, Brem, dan Sambal Tumpang Health Benefits of Typical Functional Foods from East Java: Secang Drink, Brem, and Tumpang Sambal

Mery Irene T., Putri Aprilia Sabila, Wahyu Putri, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Cokelat: Studi Ekstraksi Bertahap dengan Pelarut Polaritas Berbeda Antioxidant Activity of Brown Seaweed: a Sequentially Extraction Study with Different Polarity Solvents

Nabilla Dwi Putri, Abd. Rohim, Maylina Ilhami Khurniyati, Daning Kinanti Sutama, Safira Rahmadina
- pdf
Identifikasi Karakteristik dan Potensi Pangan Fungsional Berbasis Makanan Tradisional Palembang Identification of Characteristics and Potential of Functional Foods Based on Traditional Palembang Foods

Octavian Bagas Pramudika, Nabila Zahra Inanda Maryono, Winda Yulitriani, Dedin Finatsiyatul Rosida
- pdf
Kajian Komponen Bioaktif Makanan Khas Jawa Barat sebagai Sumber Pangan Fungsional Study of Bioactive Components in West Javanese Traditional Food as a Functional Food Source

Jellyta Amelia Puspita Condro, Selvina Puspita Sari, Fitri Nahdalia, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Keanekaragaman Pangan Fungsional Tradisional Wilayah Jawa Tengah Traditional Functional Food Diversity on Region of Central Java

Ezra Septian, Salsabila Putri, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Pangan Fungsional Makanan Tradisional Bubur Manado, Sarabba, dan Kapurung Functional Food of Manado Porridge, Sarabba, Kapurung

Karina Ayu Rahma, Rheisya Nafisatun Nisa, Fina Miftakhul Khusnah, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Kandungan Nutrisi dan Manfaatnya terhadap Kesehatan : Studi Eksplorasi Potensi Pangan Fungsional Wilayah Lampung Nutritional Content and Health Benefits : Exploratory Study of the Potential of Functional Food in the Lampung Region

Rivo Athasani, Putri Citra Maharani, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Pemanfaatan Bahan Dasar Pembuatan Makanan dan Minuman Khas Padang sebagai Pangan Fungsional Utilization of Basic Materials for Making Typical Padang Food and Baverages as Funtional Food

Cindy Aprilia Mardiana, Anindita, Wahyu Noer Anggraini, Sabrina, Yasmin As Shofa, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf
Tempoyak, Mandai Cempedak, dan Teh Liang : Makanan dan Minuman Khas Kalimantan Berpotensi Sebagai Produk Pangan Fungsional Tempoyak, Mandai Cempedak, and Teh Liang : Traditional Foods and Beverages from Kalimantan Potential as Functional Food Products

Putri Ambarwati, Satrio Eko Nugroho, Dedin Finatsiyatull Rosida
- pdf

View All Issues

Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan

About the Journal

Current Issue

Articles

Kajian Literatur: Efektifitas Kandungan Nutrisi pada Makanan Fungsional Tradisional Makassar yang Bermanfaat untuk Kesehatan Literature Review: Effectiveness of Nutritional Content in Traditional Makassar Functional Foods for Health Benefits

Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Bonggol Pisang dengan Inkorporasi Ekstrak Kulit Bawang Putih pada Stroberi Application of Edible Coating Based on Banana Weevil Starch with the Incorporation of Garlic Peel Extract on Strawberries

Makanan Tradisional Wilayah Aceh Traditional Foods in the Aceh Region

Sayur kalakai dan ikan haruan sebagai sumber pangan fungsional dalam meningkatkan kesehatan masyarakat di Kalimantan Kalakai Vegetables and Haruan Fish as Food Sources in Improving Public Health in Kalimantan

Peran dan Karakteristik Ikan Inasua, AIr Guraka, dan Jus Pala sebagai Pangan Fungsional Khas Maluku Role and Characteristics of Ikan Inasua, Air Guraka, and Jus Pala as Functional Food of Maluku Specialty

Implementasi dan Evaluasi Sanitasi Higiene di Tempat Pelelangan Ikan (TPI) di Pulau Jawa: Sebuah Telaah Implementation and Evaluation of Sanitary Hygiene Practices at Fish Markets in Java: A Review

Penentuan Masa Simpan Keripik Pare Menggunakan Metode ASLT Shelf Life Prediction Of Bitter Melon Chips (Keripik Pare) Using Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Method

Pemanfaatan Sagu dan Keladi sebagai Sumber Pangan Fungsional yang Berkelanjutan di Provinsi Papua Utilization of Sago and Taro as Sustainable Functional Food Sources in Papua Province

Pendekatan Analisis HACCP pada UMKM “Singkong Keju Alvano” Sidoarjo HACCP Approach for “Singkong Keju Alvano” for Medium Enterprises in Sidoarjo

Manfaat Kesehatan Pangan Fungsional Khas Jawa Timur: Wedang Secang, Brem, dan Sambal Tumpang Health Benefits of Typical Functional Foods from East Java: Secang Drink, Brem, and Tumpang Sambal

Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Cokelat: Studi Ekstraksi Bertahap dengan Pelarut Polaritas Berbeda Antioxidant Activity of Brown Seaweed: a Sequentially Extraction Study with Different Polarity Solvents

Identifikasi Karakteristik dan Potensi Pangan Fungsional Berbasis Makanan Tradisional Palembang Identification of Characteristics and Potential of Functional Foods Based on Traditional Palembang Foods

Kajian Komponen Bioaktif Makanan Khas Jawa Barat sebagai Sumber Pangan Fungsional Study of Bioactive Components in West Javanese Traditional Food as a Functional Food Source

Keanekaragaman Pangan Fungsional Tradisional Wilayah Jawa Tengah Traditional Functional Food Diversity on Region of Central Java

Pangan Fungsional Makanan Tradisional Bubur Manado, Sarabba, dan Kapurung Functional Food of Manado Porridge, Sarabba, Kapurung

Kandungan Nutrisi dan Manfaatnya terhadap Kesehatan : Studi Eksplorasi Potensi Pangan Fungsional Wilayah Lampung Nutritional Content and Health Benefits : Exploratory Study of the Potential of Functional Food in the Lampung Region

Pemanfaatan Bahan Dasar Pembuatan Makanan dan Minuman Khas Padang sebagai Pangan Fungsional Utilization of Basic Materials for Making Typical Padang Food and Baverages as Funtional Food

Tempoyak, Mandai Cempedak, dan Teh Liang : Makanan dan Minuman Khas Kalimantan Berpotensi Sebagai Produk Pangan Fungsional Tempoyak, Mandai Cempedak, and Teh Liang : Traditional Foods and Beverages from Kalimantan Potential as Functional Food Products

Make a Submission

Browse

Current Issue