Pangan Fungsional Makanan Tradisional Bubur Manado, Sarabba, dan Kapurung

Functional Food of Manado Porridge, Sarabba, Kapurung

Abstract

Indonesia memiliki beragam pangan tradisional yang dapat dikembangkan sebagai pangan fungsional, yaitu makanan yang tidak hanya menyediakan nutrisi dasar, tetapi juga memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan. Penelitian ini mengkaji tiga makanan tradisional, yaitu tinutuan (bubur Manado) dari Sulawesi Utara, kapurung dari Sulawesi Selatan, dan sarabba, minuman berbasis rempah. Tinutuan, yang terbuat dari campuran berbagai sayuran, mengandung antioksidan tinggi dan vitamin A, menjadikannya potensial sebagai pangan fungsional untuk meningkatkan kualitas gizi masyarakat. Kapurung, yang menggunakan tepung sagu sebagai bahan dasar, memiliki indeks glikemik rendah dan dapat berkontribusi pada ketahanan pangan. Sarabba, minuman berbahan jahe merah dan kayu manis, mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan-makanan tradisional ini memiliki manfaat kesehatan yang signifikan dan menekankan perlunya melestarikan serta mengadaptasi makanan tersebut untuk kebutuhan diet modern. Kajian ini menunjukkan pentingnya pengembangan pangan tradisional sebagai pangan fungsional untuk mendukung kesehatan dan ketahanan pangan di Indonesia.