PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH BLACK MULBERRY DAN BUBUR TAPE SINGKONG TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah
black mulberry (Morus nigra L.) dan penambahan bubur tape singkong terhadap
karakteristik es krim. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola
faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan terdiri dari dua
faktor yaitu, penambahan sari buah black mulberry (Morus nigra L.) (A) yaitu a1 (5%), a2
(10%), a3 (15%), dan penambahan bubur tape singkong (B) yaitu b1 (5%), b2 (10%), dan
b3 (15 %) sehingga diperoleh 27 perlakuan. Respon yang diuji terdiri dari respon kimia,
fisik, dan organoleptik. Respon kimia terdiri dari analisis kadar vitamin C, gula total, dan
serat kasar. Respon fisik terdiri dari analisis overrun dan waktu leleh. Respon organoleptik
terdiri dari warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan penambahan
sari buah black mulberry (Morus nigra L.) berpengaruh terhadap kadar vitamin C, gula
total, serat kasar, overrun, waktu leleh, warna, rasa, tekstur, dan aroma. Penambahan
bubur tape singkong berpengaruh terhadap kadar vitamin C, gula total, serat kasar,
overrun, waktu leleh, warna, rasa, tekstur, dan aroma. Interaksi antara penambahan sari
buah black mulberry (Morus nigra L.) dan penambahan bubur tape singkong
berpengaruh terhadap waktu leleh, rasa, tekstur, dan aroma.