Peningkatan Kualitas dan Keamanan Jus Buah dengan Menggunakan Teknologi Termosonikasi

Abstract

Kualitas dan aspek keamanan jus buah mempengaruhi nilai jual kepada konsumen. Proses
pengolahan mempengaruhi kualitas dan keamanan jus buah. Thermosonikasi dapat
menggantikan proses pasteurisasi konvensional serta dapat meningkatkan kualitas produk.
Penggunaan ultrasonik dengan panas memiliki optimasi yang jelas dan mempengaruhi
kualitas jus buah. Jus buah yang dibuat menggunakan termosonikasi mengalami
peningkatkan rendemen dan tingkat inaktivasi enzim membuat warna jus menjadi lebih
cerah.